TMR-1806魔芋粉:强化弹脆 作用:凝胶强化,增加弹脆,能使动物蛋白、植物蛋白、动物脂肪、淀粉、水等蛋白混合物快速凝胶,改善弹脆凝胶结构, 范围:用于各种灌肠制品、调理肉制品、丸子制品等肉制品添加,促进凝胶、强化弹脆结构、改善制品质感和口感。 参考用量:1.0% TMR-807魔芋粉(肉丸子结构粉) 1.功能:本品为凝胶型魔芋胶,具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构,能明显增强肉丸子的弹脆特性,是肉丸子生产的优质原料。本品适宜生产含肉量大于50%以上的肉丸子。 2.产品优势:具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能,能明显增强肉丸子的弹脆特性。 3.参考用量:0.3-1.0% 4.使用方法:直接添加入腌制好的肉馅料中打浆均匀即可。 5.产品应用:作为牛肉丸、鸡肉丸、猪肉丸等肉量大于50%以上的肉丸子的结构原料,解决肉丸没劲,出水,不弹脆问题。