鸡蛋干生产工艺: 鸡蛋干含有丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋干约含13克蛋白质;此外,鸡蛋干还含有丰富的维生素A、B2、B6、D、E以及人体所需的微营养素,如钾、钠、镁、磷、铁等,营养价值颇高。 鸡蛋干营养丰富,因鸡蛋干只是改变了形状的鸡蛋,故与鸡蛋功效相同,具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等效果。 TMD-013A魔芋粉(鸡蛋干结构粉) 1.功能:本品富含蛋白凝胶特性魔芋多糖,能改善蛋液热凝胶缺陷,增强凝胶强度、凝胶弹性、凝胶保水性,提高鸡蛋干品质。本品降低鸡蛋干的水分活度,增强产品干度,随着添加量的增加,水分活度逐渐下降。产品水分活度的降低,能明显延长产品保质期。 2.产品优势:改善蛋液热凝胶缺陷,增强凝胶强度、凝胶弹性、凝胶保水性,提高鸡蛋干品质。增强产品干度,明显延长产品保质期,增强肉制品的嫩度及弹脆口感。本品为食品原料,不属于食品添加剂。 3.参考用量:1-2% 4.使用方法:将本品加入鸡蛋液中搅拌溶解均匀,即可常规制作生产。 5.产品应用:用于鸡蛋干中,解决鸡蛋干出水、不弹脆、发软、保质期短问题。