椰果**脆化剂 椰果增稠增脆原料 椰果改良剂

    本技术根据椰纤果的结构,使用特制TMY-014型水溶性魔芋胶与椰果中纤维束的葡聚糖分子的羧基结合,阻隔葡聚糖分子链之间的平行排列,使纤维束减短,纤维束间结合力减弱,这样椰纤果就*被切断,并且可食用填充椰纤果网状结构中,增强其氢键结合力,从而使咀嚼时有一定的支承力,使口感爽脆,咀嚼无残渣，从而达到增脆的目的。
TMY--014魔芋粉（椰果增稠、增脆）
本品耐酸、增稠、悬浮、稳定，有优良的椰果脆化能力。替代椰果生产中各种胶体。
使用方法
方法一：脱酸后的椰果肉，加入适量清水，然后加入本品溶解混合均匀，侵泡4-12小时，然后加入调味煮制，然后灌装。
方法二：脱酸后的椰果肉直接加入调味料、水及本品煮制1-2小时脆化，然后灌装。
参考用量：0.3-0.5%