淮北市魔芋豆腐新技术 魔芋豆腐配方工艺

魔芋豆腐制作方法
本技术为传统魔芋豆腐改良技术，本技术生产的魔芋豆腐，凝胶结构优良、保水力强、口感劲道、出品率高。
本技术产品，富含魔芋植物多糖、膳食纤维素，具有是典型的美容养颜、延年益寿健康食品，属于健康精品素食。魔芋食品的健康功效见附件。  
1、设备
 磨浆机 夹层锅  精炼机或高速搅拌机  蒸煮槽  成型箱 
TMS-08魔芋粉（ 魔芋凝胶增筋粉）           
  本品富含魔芋变性多糖，具有强化魔芋凝胶的功能，能提高魔芋凝胶的凝胶强度、凝胶硬度、凝胶保水性，能明显提高产品品质及出品率。是生产魔芋豆腐、魔芋凝胶素食、魔芋凝胶丸子、魔芋薯餻等魔芋食品理想的结构强化原料。本品属食品原料，不属于食品添加剂。
使用时，将本品与魔芋精粉混合均匀，一起溶水膨化，按常规加入氢氧化钙等魔芋固化剂，加热95-100℃凝固即可。
参考用量： 1.0%。
价格：50元/公斤