天烨酱卤牛肉注射胶乳化增脆提高出成率

注射酱卤牛肉制品生产技术
  注射酱卤牛肉制品，是传统酱卤肉制品工业化生产的新型技术；本技术通过注射，使酱卤牛肉制品的剪切力、a*-值和蒸煮损失特性得到明显改善；不同盐水注射率对酱卤牛肉制品品质的影响不同，30%-50%的盐水注射率为较佳注射率,在该注射率下牛肉的蒸煮损失、剪切力、解冻损失及硬度等特性明显改善，显着提高了酱卤牛肉制品的品质，同时提高出品率。本技术适用于多种酱卤牛肉制品生产。
TMR-803A魔芋胶（多功能注射粉） 
   本品主要特性在于：同时具有蛋白内源凝胶和外源协同凝胶的能力。能与植物蛋白、动物蛋白协同生成弹脆凝胶体，从而较大的提高了肉料的填充、重组、乳化、增脆、保水、保油的能力。
   本品注射粘度低、分散性能好，并在注射后的滚揉工艺中，随着时间的延长，凝胶慢慢形成，效减少了下一步工序中注射液的滴漏，能明显提高产品品质及其出品率。是制作各种注射型肉制品、烤肉制品、鸭胸、火腿、注射培根等理想的注射**粉。
本品用量为注射液的2-3%，其使用方法与常规注射粉相同。
价格：85元/公斤