包头市牛蹄筋注射工艺卤牛肉提高产量注射胶增脆增嫩度

注射酱卤牛肉生产技术
    技术优势:用本技术注射的酱卤牛肉具有肉质劲道、无淀粉感、组织细腻等特点，跟直接卤制的牛肉区别不大。
出品率：80-95% （ 牛腱子95% ，普通牛肉80%-85%）
注射酱卤牛肉制品，是传统酱卤肉制品工业化生产的新型技术；本技术通过注射，使酱卤牛肉制品的剪切力、a*-值和蒸煮损失特性得到明显改善；不同盐水注射率对酱卤牛肉制品品质的影响不同，30%-60%的盐水注射率为较佳注射率,在该注射率下牛肉的蒸煮损失、剪切力、解冻损失及硬度等特性明显改善，显着提高了酱卤年肉制品的品质，同时提高出品率。  本技术适用于多种酱卤牛肉制品生产。
TMR-803B魔芋胶（牛筋注射粉）
1.功能：本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝胶源、蛋白弹力源；能形成与肌肉盐溶蛋白相似凝胶特性的热不可逆凝胶。
本品溶液注射牛肉制品时，能形成类似牛筋结构，口感及感观相似，卤制后出品率大大提高，经济效益明显。 
2.产品优势：能形成类似牛筋结构，口感及感观相似，卤制后出品率大大提高，经济效益明显。   
3.参考用量：注射液的10-15%
4.使用方法：使用时将本品加入注射液中，搅拌15-20分钟后，强力分散均匀，然后注射、滚揉，45-50℃定形凝固1-2小时后，再按常规方法烤制、卤制。
5.产品应用：适用于牛蹄筋、牛腱子肉注射，大大提高出品率。
6、价格：85元/公斤