阜阳市五花肉重组技术重组不散碎肉粘合剂

重组五花肉生产工艺
    本技术为了提高猪皮、猪肥膘、猪碎肉的利用价值，而研发的一项改进型重组五花肉生产新工艺技术；本技术结合国际猪肉腌制嫩化技术、肉制品多糖粘结凝胶重组技术制作出一种口感嫩滑、劲道弹脆、滋味浓郁，出品率高的新型重组五花肉砖及制品。
一、生产主要设备
       真空滚揉机、压制成型模具、切块机、切片机、包装封口机
二、原料
       猪皮、猪肥膘、猪碎肉
TMR-813C魔芋胶（通用重组肉结构粉）
1.功能：本品对蛋白质作用力强，能使动物蛋白生成弹脆性热不可逆凝胶，使之具有优良的碎肉重组功能，同时具有良好的乳化特性和保水保油特性；是强化型碎肉重组的优质结构原料，适宜各种碎肉重组。2.产品优势：使用本品制作的重组肉，结构更加紧密、切片优良，热不可逆、耐煮不化，弹脆可口、肉感强烈。替代TG-酶。
3.参考用量：1.0%-2.0%
4.使用方法：碎肉腌制或不腌制，添加物料总量2.0%的TMR-813C魔芋粉，真空滚揉均匀，然后压模（挤压、真空、振动消除空气）成形。置于0-4℃环境中成型放置8-12小时或50℃保温1-2小时后，速冻冻结，即可进行下一步加工。
5.产品应用：用于优质羊肉片、牛肉片、猪肉片、重组鱼肉、混合肉片、风干肉干、汉堡肉片、牛排、猪排、鸡排、鱼排、重组培根等肉制品的重组。高温冷冻不散，碎肉粘合，耐煮不化，切片优良。
6、价格：85元/公斤