内蒙古熟肉重组技术层层脆做法卤猪皮重组胶

TMR-1813B魔芋粉：重组增效
作用：重组增效、保水，能补充重组肉制品蛋白凝胶“底物”，改善凝胶保水，在注射或滚揉高含水量的情况下，协同配合TMR-1813C魔芋粉或TG酶形成优质的热不可逆凝胶重组结构。
范围：用于经过腌制调味，使用磷酸盐类保水，采用注射或滚揉工艺，出品率达到140-200%的重组肉制品；
参考用量：1.5-2%
出厂价：85元/Kg
(这款是重组保水的魔芋粉，可以补充蛋白底物，协同配合TMR-1813C魔芋粉或TG酶形成优质的热不可逆凝胶重组结构。出品率可以达到140-200%)
TMR-1813D魔芋粉：熟肉重组
作用：熟肉重组；能使通过卤制、水煮等熟化的动物肌肉、脂肪、皮肉组织或混合物粘结凝胶成型，形成热不可逆凝胶结构，具有优良的重组结构。
范围：用于经过腌制、调味酱卤，可使用磷酸盐类保水，直接将肉与胶浆混合，压模、打卷，冷冻凝固重组的重组肉制品。本品适宜制作高品质酱卤熟肉等高档重组肉制品。
参考用量：1、胶浆配比：粉：水=1:5-7
                2、重组胶浆用量：15-20%；
出厂价：95元/Kg