企业信息

    河北天烨食品科技有限公司

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  • 公司认证: 营业执照已认证
  • 企业性质:私营独资企业
    成立时间:2017
  • 公司地址: 河北省 石家庄 裕华区 裕华区槐安东路与富强大街交叉口西南角众创大厦
  • 姓名: 郭女士
  • 认证: 手机未认证 身份证未认证 微信已绑定

    供应分类

    热狗肠制作工艺烤肠低温肠**弹脆粉保水保油

  • 所属行业:加工 食品饮料加工 食品加工
  • 发布日期:2022-04-24
  • 阅读量:187
  • 价格:65.00 元/公斤 起
  • 产品规格:1*25kg
  • 产品数量:10000.00 公斤
  • 包装说明:袋装
  • 发货地址:河北石家庄裕华区  
  • 关键词:热狗肠制作工艺,烤肠低温肠**弹脆粉,保水保油

    热狗肠制作工艺烤肠低温肠**弹脆粉保水保油详细内容

    中国台湾热狗肠属于低温肉制品,保存了肉的原有香气和口感,肉感鲜美,口感爽脆有咬劲,特别深受青少年一族的钟爱!市场前景非常好!由于在国内没有大的肉制品企业生产该产品,利润空间还比较大。以下附上中国台湾烤肠的配方和工艺流程作参考。
    
    一、原料配方
      猪肉 鸡胸肉  肥膘  
       50    20     8
      食盐    鸡皮  TMR-815弹脆魔芋粉
       2      12      0.5
      味精   鲜上鲜  白糖
       0.4     0.1     7
      甘草    肉桂粉  白胡椒
      0.12    0.08     0.15
      木薯淀粉    TMR-801腌制剂      异VC钠
        12          0.4               0.006
      葡萄糖    冰水      色素
        1       15        适量
    二、工艺流程
      1、绞肉。
      把猪肉、鸡肉、肥膘于冻库冷冻至中心温度在-5℃左右,然后用绞肉机分开进行绞制。
      2、腌制。
      将绞制好的猪肉、鸡肉混合好,添加精盐、腌制剂,混合均匀,肉馅要压实,表面覆盖一层塑料薄膜,放低温库中存放12小时进行腌制,库温保持在0-4℃。
      3、混合拌馅(打浆)。
      在打浆机里边打浆边依次加入腌渍好的肉馅、TMR-815弹脆魔芋粉、香辛料、香精、糖盐味精,边打浆边加入冰水,打浆约5分钟, 较后加入淀粉和肥膘颗粒搅拌2分钟。
      4、灌肠。
      采用**肠衣或者蛋白肠衣,**肠衣用猪肠衣,直径22-24mm,蛋白肠衣直径在22mm为好,可根据灌装肠衣的长度来控制肠体的重量,灌肠机采用真空灌肠机较好。
      5、热加工。这一步作为厂家根据自己的实际情况,可以不做成熟的,直接速冻包装;也可以加工成熟食,速冻包装。熟制的工艺可以按照下列进行。第一步:干燥30分钟,炉温60℃;第二步:蒸煮20分钟,炉温85℃;第三步:烘烤20分钟,炉温60℃。肠体摆放均匀,肠体之间不要挤压,挨着。
      6、冷却。
      7、速冻包装。
    三、产品质量问题分析
      1、产品的颜色。产品的颜色以亮红色为好。颜色过深,在烤肠机上会越烤越深,影响产品的外观。可以选择红曲红色素。
      2、烤制的较佳工艺设计。烤肠以肉感强,外层皮脆为好,这需要在烘烤的工艺上做好调整,肠衣更脆点。
      3、如何解决烤制过程中的肠体爆裂现象。香肠的爆裂跟肉馅有关,也跟烤炉的设定温度有关。肉馅要求里面尽可能的没有空气,肥瘦搭配合理,淀粉含量适中。定型(即干燥)的时间及温度,蒸煮时间及温度等都会影响爆裂。
    TMR-805魔芋粉(淀粉肠弹脆粉)
    1.功能:本品为淀粉凝胶型魔芋胶,具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构,增强制品的弹脆特性,是制作淀粉肠的优质原料。
    2.产品优势:具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构,增强制品的弹脆特性。本品为食品原料,不属于食品添加剂。
    3.参考用量:0.5-0.8%	
    4.使用方法:与其他原料混合均匀即可。
    5.产品应用:作为哈尔滨红肠、香肠等淀粉肠的结构原料,解决淀粉老化,出水出油,不弹脆问题。
    6、价格:65元/公斤

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    欢迎来到河北天烨食品科技有限公司网站, 具体地址是河北省石家庄裕华区裕华区槐安东路与富强大街交叉口西南角众创大厦,老板是张燕平。 主要经营河北天烨食品技术研发中心简介 河北天烨食品技术研发中心,是一所专门从事食品生产应用技术的研发、技术培训机构。主要针对解决小微食品生产企业技术资源匮乏而设立。中心整合科研机构、大专院校及食品技术人才、新型食品原料生产企业、食品设备生产企业等各方技术资源优势,为小微食品生产企业提供*技术服务。。 单位注册资金单位注册资金人民币 250 - 500 万元。 我们公司主要提供功能性魔芋粉,食品技术咨询,食品技术研发等服务,我们确信,凭借我们的专业服务和良好的协调、沟通能力,使客户在经营生产中顺利进行,协助客户不断成长,在合作中与客户实现共赢。欢迎您致电咨询!