潍坊市千页豆腐促凝剂千页豆腐配方增弹增韧劲

千页豆腐工艺配方：
一、配方：
   大豆分离蛋白粉15斤、大豆色拉油0.6斤、马铃薯淀粉（玉米淀粉）8斤、白糖3斤、食用盐2斤、味精0.4斤、冰水70斤、TMD-01魔芋粉0.25斤、TMD-02魔芋粉1斤
二、工艺：
  1、将冰水和TMD-02弹力粉、大豆分离蛋白加入斩拌机中高速斩拌2-3分钟；
  2、再加入植物油高速斩拌成洁白浆料；然后加入玉米淀粉、TMD-01魔芋粉高速斩拌2分钟，
  3、完全斩拌均匀后，装盒并覆盖保鲜膜，放入蒸箱，50℃蒸煮凝固1-1.5小时，然后升温至80-85蒸煮灭菌0.5-1.0小时，
  4、出箱冷却后进行切块、包装、速冻、成品。
TMD-01魔芋胶（蛋白凝胶型活性魔芋粉）
1.功能：本品为植物蛋白凝胶型魔芋胶，能与大豆蛋白、小麦蛋白、花生蛋白等植物性蛋白及多种动物蛋白交联，形成凝胶网络结构。
2.产品优势：凝胶强度大，凝胶弹性高，凝胶保水、保油能力强，凝胶口感弹脆劲道、细腻滑爽，替代TG-酶、千叶素，促进凝固。本品为食品原料，不属于食品添加剂。
3.参考用量：0.2-0.25%
4.使用方法：将其他原料混合均匀后加入魔芋粉，斩拌均匀，放入模具，常温放置4-6小时或50℃放置1小时，再熟化处理。
5.产品应用：作为千页豆腐、鱼豆腐、蛋白素食、蛋白素肠、蛋白休闲食品、素丸子及面制品、肉制品、速冻制品的结构原料，可以促进凝固，增加弹性脆度，不碎不散。
6、价格：65元/公斤
TMD-02魔芋粉（蛋白凝胶弹力粉）
1.功能：本品富含魔芋凝胶多糖、蛋白凝胶源、弹力源和凝胶变性“底物”。
2.产品优势：能明显提高蛋白凝胶食品质构、增强凝胶强度和产品弹脆特性，保水保油。本品为食品原料，不属于食品添加剂。
3.参考用量：1.0-1.5% 
4.使用方法：使用时将本品用配方中的部分水，按弹力粉：水=1:6的比例，混合均匀，吸水膨化20-30分钟，使胶粒完全吸水膨胀，无硬芯，然后加入斩拌机中斩拌即可。
5.产品应用：作为千页豆腐、鱼豆腐、蛋白素肉、蛋白休闲食品、蛋白凝胶食品等蛋白凝胶食品的结构原料，能明显增强产品凝胶强度及弹脆性、增加硬度、保水保油性，提高品质、减少蛋白用量、降低原料成本，解决产品不弹脆出水出油问题，效果十分明显。?
6.价格：45元/公斤