天烨酱卤牛肉注射技术卤牛肉配方牛肉提高出成率办法

       酱卤肉类的主要特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩，具有*特的风味。产品的色泽和风味主要取决于调味料和香辛料。
酱卤肉类主要有酱汁肉、卤肉、烧鸡、糖醋排骨、蜜汁蹄膀等。
卤制品则是先调制好卤制汁或加入陈卤，然后将原料放入卤汁中。
开始用大火，待卤汁煮沸后改用小火慢慢卤制、使卤汁逐渐浸入原料，直至酥烂即成。
卤制品一般多使用老卤。每次卤制后，都需对卤汁进行清卤（撇油、过滤、加热、晾凉），然后保存。
陈卤使用时间越长，香味和鲜味越浓，产品特点是酥烂，香味浓郁。
TMR-1803魔芋粉：通用注射
作用：注射肉制品凝胶结构、保水保油、促进蛋白凝胶，提高出品率、改善产品弹脆特性。
范围：用于各种注射灌肠制品、注射酱卤制品、注射调理肉制品、注射腌制调理肉干肉脯等肉制品，保水保油和促进凝胶。
参考用量：1.5-2%
出厂价：105元/Kg
注射：普通酱卤肉注射的话注射液配比 1801（0.5-1%）+1803（1-2%）+1816A（6-8%）+水（89-92%）
注射60%（肉量），出品率达到95%