休闲鸡蛋干加工技术鸡蛋干弹脆魔芋胶延长保质期

鸡蛋干生产工艺：
   鸡蛋干含有丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋干约含13克蛋白质；此外，鸡蛋干还含有丰富的维生素A、B2、B6、D、E以及人体所需的微营养素，如钾、钠、镁、磷、铁等，营养价值颇高。
    鸡蛋干营养丰富，因鸡蛋干只是改变了形状的鸡蛋，故与鸡蛋功效相同，具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等效果。
TMD-013A魔芋粉（鸡蛋干结构粉）
1.功能：本品富含蛋白凝胶特性魔芋多糖，能改善蛋液热凝胶缺陷，增强凝胶强度、凝胶弹性、凝胶保水性，提高鸡蛋干品质。本品降低鸡蛋干的水分活度，增强产品干度，随着添加量的增加，水分活度逐渐下降。产品水分活度的降低，能明显延长产品保质期。
2.产品优势：改善蛋液热凝胶缺陷，增强凝胶强度、凝胶弹性、凝胶保水性，提高鸡蛋干品质。增强产品干度，明显延长产品保质期，增强肉制品的嫩度及弹脆口感。本品为食品原料，不属于食品添加剂。
3.参考用量：1-2%
4.使用方法：将本品加入鸡蛋液中搅拌溶解均匀，即可常规制作生产。
5.产品应用：用于鸡蛋干中，解决鸡蛋干出水、不弹脆、发软、保质期短问题。